Фудкост - путь к увеличению прибыли

Фудкост - цена блюда или себестоимость ингредиентов. Считается в процентах и по сути выражает отношение покупной цены ингредиентов, входящих в блюдо к цене его продажи покупателю.
Полученное число в процентах выражает потраченные на продукты деньги из суммы от продажи этого блюда.
Кафе или ресторан несёт основные расходы на:
1. Аренду помещения,
2. заработную плату,
3. затраты на продукты.

Если понимать важность фудкоста - можно максимально снизить фудкост и увеличить прибыль

На этапе открытия заведения данный вопрос, как правило, на заднем плане, и основная задача - вообще найти все ингредиенты для вашего нового меню.
Но когда ваше заведение уже работает, и все процессы отлажены…
Не пожалейте времени, поговорите с шефом и найдите лучшую цену каждого ингредиента. Это титаническая и скрупулезная работа, ведь кого-то из поставщиков вам придется сменить, да и наткнуться на плохой товар также легко. Но результат вас удивит. Представьте сколько денег вы сэкономите, уменьшив фудкост на самые ваши ходовые блюда, не увеличив ни на рубль стоимость для вашего любимого гостя!
Существуют, конечно, и другие факторы, которые существенно влияют на реальность фудкоста (порча, списания и т.п.), но об этом поговорим уже в следующей статье!
Среднее
значение
фудкоста
в баре
15-25%
Среднее
значение
фудкоста
в кофейне
10-15%
Среднее
значение
фудкоста
в ресторане
23-30%
Made on
Tilda